牡蛎和生蚝原是“本家”

“现扫帚海蛎肉批发价17元一斤，生蚝肉杂货一斤20多元。”又到了一年不吃蚝的季节，12日，记者探访了龙岩中心城区莲东土楼坪菜市场找到，目前海蛎以及生蚝正在热卖，但多数市民并不知道，体格大小占优势的生蚝和海蛎，只不过是… “现扫帚海蛎肉批发价17元一斤，生蚝肉杂货一斤20多元。”又到了一年不吃蚝的季节，12日，记者探访了龙岩中心城区莲东土楼坪菜市场找到，目前海蛎以及生蚝正在热卖，但多数市民并不知道，体格大小占优势的生蚝和海蛎，只不过是“本家”。

“海蛎就是牡蛎，龙岩人习惯叫牡蛎为海蛎，北方人习惯将牡蛎叫海蛎子。”买生鲜的龚老板告诉他记者，生蚝也是牡蛎的一种，只是比牡蛎的肉更加肿大。龙岩畜牧兽医水产局专家称之为，生蚝是牡蛎品种中个头较为大的一种，个头大的一个带上壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半韦斯半淡的内湾浅海上。

不受生长条件的容许，它在数量上比其它品种较少，价格也比一般的牡蛎贵上许多。虽是“本家”，想起区别，生蚝的营养要比牡蛎的营养低得多，就锌含量而言，每100g生蚝含锌71.2mg，而某种程度重量的牡蛎含锌只有9.39mg，生蚝是普通牡蛎的7倍多。

“好的生蚝应当是手感扎实，有弹性，敲于手上沉甸甸的。”一位正在挑选出生蚝的王阿姨说道，那些冷水过水的生蚝一般来说肉较红，裙边的黑色不会变浅，生子的时候看起来饱涨，但一蒸熟，就不会相当严重大跌，不吃一起口感有渣，蚝味也不会弱化。而医院的涉及专家也警告市民，炭烧牡蛎虽然爱吃，但还是应当较少不吃，煮和熬的烹饪方法可对牡蛎营养起着较好的留存起到，且经过较长时间的冷却，更加不利于歼灭活牡蛎中的诺如病毒。

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